相传秦始皇爱吃鱼但嫌鱼刺多，火头将鱼肉剁泥制成丸子，这种服法从宫廷传到民间，在沿海福州一带弘扬光大，古田旧属福州十邑，古田鱼丸由此传承发展。

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选料浩荡：鱼肉选鳗鱼、鲨鱼等无土腥味、肉纤维细密脆韧的鲜嫩鱼类；淀粉用柔韧性好的甘薯粉；包心肉馅为猪五花肉，主调料为酱油膏。

工艺专有：先将鱼肉腌制，加入鸡蛋交融去腥，再加入淀粉摔打，使鱼肉豪阔弹性，然后手工挤出鱼丸体式，放入开水中煮熟。

口感特质：光泽皑皑玲珑晶亮，质嫩滑润委宛。鱼丸皮又“软”又“Q弹”，馅汁浓郁鲜好意思，猪肉馅佐以小葱、姜粒等，猪油甜香与老抽汁酱香交融，咸甜适中。

外形特征：热时体积是冷时两倍，个头较大，一般一碗放三个傍边，汤水廓清鲜好意思，是用鱼骨熬制的老汤。

📍推选：湾口鱼丸、旺兴利鱼丸、海灵鱼丸

记者：古田县融媒体中心

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发布于：北京市