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黄酒采纳：使用陈年花雕酒，300 毫升配一斤五花肉，酒香浓郁，焖出的肉带有浅浅的花雕味。 冰糖诈欺：接纳老冰糖，呈黄色块状，重量约为肉重的 8%，能使汤汁呈现深琥珀色，但关于部分东说念主来说酒味稍重。

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黄酒搭配：选用加饭酒与善酿酒，比例为 7:3，总量截至在 250 毫升控制。 冰糖特质：立异域使用单晶冰糖和多晶冰糖羼杂，单晶冰糖占总糖量的 60%，多晶冰糖占 40%，让甜味更有档次感，作念出的东坡肉甜味干净，琥珀色纯正。

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伸开剩余47% 黄酒品性：接纳二十年陈的状元红，本钱较高，酒的用量为肉重的 35%，精确调配。 冰糖重点：使用手工老冰糖，不规章模式的黄色冰糖，甜度较低但香味足，用量为肉重的 6.5%，多一分太甜，少一分不够味，是国宴级别的良好调配。

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黄酒坚抓：只用绍兴花雕，且年份至少八年以上，保证耿介的绍深嗜。 冰糖手段：使用等闲白冰糖，先将其炒成焦糖色再用，既能给肉上色，又能增多焦糖香味，简易了老抽的使用，还增添了独到风范。

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黄酒选用：接纳三年陈加饭酒，用量较大，为肉重的 40%。 冰糖鼎新：使用入口冰糖，纯度高无杂味，并会凭证季节鼎新配比，夏天冰糖用量约为 5%，冬天增多到 7% 控制，使东坡肉口感更踏实。

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黄酒替代：可用等闲绍兴料酒代替上流的陈年黄酒，200 毫升配一斤肉即可。 冰糖采纳：黄冰糖比白冰糖好，神采矫正，滋味更香，用量为肉重的 6%，再加一小勺生抽调色，小火焖煮一个半小时以上，也能作念出可以的遵循。发布于：山东省